Rosa gebratenes Kaninchenfilet mit Kaffee-Kartoffelroulade und Kaffee-Baileys-Sauce
Kaninchenfilet mit Kaffee-Kartoffelroulade
8 Stk. | Kaninchenfilets (Total ca. 500 g) |
30 g | Bratbutter |
10 g | Mehl |
Salz, Pfeffer, Paprika |
Weissweinsauce
1 dl | Weisswein |
2 dl | Turm Kenner Kaffee |
1 dl | Baileys |
2 dl | gebundene braune Sauce |
Salz, Pfeffer, Baileys |
Randencouli
140 g | gekochte, geschälte und pürierte Kartoffeln |
100 g | Eigelb |
1,5 dl | Vollrahm |
150 g | Eiweiss |
40 g | Weissmehl |
1 dl | Kenner Ristretto |
Salz, Pfeffer, Muskatnuss | |
100 g | weich gekochte Randen |
10 g | Butter |
Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Das Kaninchenfilet
- Die Kaninchenfilets würzen und mit Mehl stäuben
- Das Mehl abklopfen und in heisser Bratbutter auf beiden Seiten anbraten
- Filets herausnehmen und im 80 °C warmen Ofen abstehen lassen
- Die Pfanne mit Weisswein ablöschen und einkochen
- Den Kaffee, die braune Sauce und den Baileys dazugeben und aufkochen
- Auf die gewünschte Dicke einkochen und passieren
- Abschmecken mit Salz, Pfeffer und nach Bedarf Baileys
- Die Kaninchenfilets anrichten und die Sauce ringsum garnieren
- Den Rest der Sauce separat in einer Sauciere anrichten
Zubereitung Roulade
- Butter schaumig schlagen
- Die pürierten Kartoffeln, Gewürze, Eigelb, Mehl, den halben Ristretto und Rahm mit der Butter vermischen
- Eiweiss steif schlagen und unterheben
- Kartoffelmasse auf ein Backtrennpapier ca. 1,5 cm dick ausstreichen
- Im Ofen bei 180 °C hellbraun backen
- Den Rest-Ristretto auf die noch heisse Masse pinseln
- Mit der Randencoulis bestreichen und noch heiss einrollen
- Zum Servieren in Tranchen schneiden
- Die Randen in Würfel schneiden, mit Butter dünsten und würzen, pürieren und abschmecken